Домашние булочки в мультиварке удобно готовить, когда хочется мягкой выпечки без долгого дежурства у духовки. Чаша держит ровное тепло, тесто спокойно подходит, а корочка получается деликатной и не пересушенной. Такой рецепт подходит для завтрака, перекуса с молоком или вечернего чаепития: начинку можно менять, а базу оставить одной и той же.
Для теста понадобится 250 мл теплого молока, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, половина чайной ложки соли и около 520 г пшеничной муки. Чтобы мякиш поднялся ровно и без плотных участков, в рецепте удобно использовать сухие инстантные дрожжи: их смешивают с мукой, поэтому тесто быстрее становится однородным и не требует отдельной опары.
Как замесить мягкое тесто
Молоко должно быть теплым, но не горячим. Если жидкость обжигает палец, дрожжам будет сложно работать, а булочки могут остаться низкими. В глубокой миске соедините молоко, яйца, сахар и соль. Растопленное масло добавляйте слегка остывшим, чтобы оно не свернуло яичную смесь.
Муку лучше вводить частями. Сначала замешайте ложкой густую массу, затем переложите ее на стол и вымешивайте 7-10 минут. Готовое тесто мягкое, эластичное и слегка пружинит под ладонью. Оно может немного липнуть, но не должно растекаться. Если добавить слишком много муки, булочки получатся сухими, поэтому подсыпайте ее осторожно.
Первая расстойка
Смажьте миску тонким слоем растительного масла, положите тесто, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 60-80 минут. За это время объем увеличится примерно вдвое. Если в комнате прохладно, можно поставить миску рядом с выключенной мультиваркой, предварительно включив режим подогрева на пару минут и сразу отключив его.
Когда тесто подошло, аккуратно обомните его ладонью. Сильных движений не нужно: важно выпустить лишний газ и сохранить нежную структуру. На этом этапе можно вмешать изюм, корицу, цедру или мелко нарезанную курагу. Для несладкого варианта уменьшите сахар до одной ложки и добавьте тертый сыр или сухие травы.
Формовка и выпечка
Разделите тесто на 10-12 частей. Каждую заготовку округлите, подтягивая края к центру, затем уложите в смазанную чашу мультиварки. Между булочками оставляйте небольшие промежутки: во время второй расстойки они соединятся и поднимутся общей пышной шапкой.
Оставьте заготовки в чаше на 25-30 минут. Затем включите режим «Выпечка» на 45 минут. Если верх остается светлым, это нормально для мультиварки. Для более выраженной корочки булочки можно аккуратно перевернуть и допечь еще 10-12 минут, но делать это лучше широкой лопаткой, чтобы не смять мякиш.
Как подать и сохранить
Готовые булочки переложите на решетку и дайте им немного остыть. Горячий мякиш кажется влажным, но через 10 минут структура становится ровной и воздушной. Подавайте выпечку с медом, вареньем, творожным кремом или просто со сливочным маслом.
Если часть булочек осталась на следующий день, храните их в контейнере или пакете. Перед подачей достаточно прогреть выпечку 20-30 секунд в микроволновке или несколько минут на сухой сковороде под крышкой. Мякиш снова станет мягким, а аромат свежей домашней выпечки вернется без повторного замеса.
Как вам рецепт?
