Ханум – узбекское блюдо из теста и мяса, напоминающее по составу манты, только выполненное в виде рулета. Этот способ приготовления позволяет опустить трудоемкий процесс лепки небольших мант. Для ханума используют пресное тесто с обычным составом. Его следует тщательно вымесить, тесто должна быть достаточно мягким, прочным и легко раскатываться в тонкий почти прозрачный слой. Поэтому рекомендую купить качественную муку с высоким содержанием клейковины.
Вымешивать тесто нужно не менее 10 минут, а после замеса – оставить на 30 минут при комнатной температуре. В качестве начинки в классическом варианте ханума используют рубленное мясо с картофелем или просто фарш с луком и специями. Рулету придают форму подковы и готовят на пару в специальных мантоварке или в пароварке. Готовый ханум нарезают поперек и подают в горячем виде.
Все подробности приготовления вы узнаете когда прочитаете классический, пошаговый рецепт с фото.
Ингредиенты:
- фарш из телятины с луком – 300 г;
- кипяченая вода – 100 мл;
- мука – 220 –270 г;
- растительное масло 1,5 – 2 ст. ложки;
- смесь специй для фарша – 0,5 чайной ложки;
- лавровый лист – 1 штука;
- душистый перец – 6 горошин;
- соль, перец.
Как приготовить ханум
Фарш посолить, поперчить, добавить смесь специй. Перемешать массу до однородности.
Половину нормы муки просеять в миску для замешивания, добавить шепотку соли, сделать углубление в середине. Влить теплую кипяченую воду и растительное масло.
Замесить мягкое тесто лопаткой.
Дощечку посыпать мукой, выложить тесто, продолжать замес руками. Следует постепенно увеличивать нажим и постепенно подсыпать муку. Готовое тесто выложить в полиэтиленовый мешок оставить на 30 минут на столе.
Раскатать тесто в тонкий пласт.
Отступить от края 2 см, выложить фарш на тесто. Свернуть рулет, свободный конец обернуть вокруг изделия.
Чашу пароварки (стенки и края) смазать растительным маслом, уложить ханум в виде подковы швом вниз. В тарелку для сбора жидкости пароварки выложить лавровый лист и душистый перец.
Варить ханум 30 – 35 минут.
Аккуратно переложить блюдо на тарелку для подачи, украсить зеленью, дополнить сметанным или томатным соусом.
Ханум получается сочным, с тончайшим тестом и мясным соком внутри.