Ткемали из крыжовника – густой, острый, ароматный, кисло-сладкий соус. Этот классический пошаговый рецепт с фото похож на рецепт ткемали из слив, но по вкусу отличается. Чтобы разнообразить заготовки в закромах, попробуйте приготовить эту оригинальную приправу к мясу или шашлыку, не пожалеете!
Для рецепта подходит как зелёный, так и красный крыжовник.
На приготовление понадобится 70 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится примерно 450 г.
Ингредиенты:
- зелёный крыжовник – 800 г;
- кинза – 100 г;
- чеснок – 4 зубца;
- перец чили красный – 1 шт.;
- красный перец – 1\3 ч. ложки;
- черный перец – 1\3 ч. ложки;
- хмели-сунели – 1 ч. ложка;
- соль поваренная – 12 г;
- сахар песок – 40 г;
- вода.
Как приготовить ткемали из крыжовника
Зелёный крыжовник, можно чуть недозрелый, помещаем в дуршлаг, тщательно промываем проточной водой. Носики у ягод обрывать не нужно.
Вымытые ягоды высыпаем в сотейник, наливаем примерно 100 мл воды, ставим сотейник на плиту, закрываем плотно.
Развариваем ягоды на среднем огне 15-20 минут.
Разваренный крыжовник протираем сквозь сито в сотейник. Протираем тщательно, так как в кожуре содержится много пектина.
Сотейник с ягодным пюре возвращаем на плиту, увариваем пюре 20 минут.
Стручок жгучего чили режем мелко, добавляем в пюре.
Зубцы чеснока очищаем, режем мелко, отправляем в сотейник следом за перцем чили.
Далее добавляем мелко нарезанную кинзу.
Насыпаем черный и красный перец, хмели-сунели, поваренную соль и сахар песок, перемешиваем.
Доводим соус до кипения, увариваем до загустения ещё примерно 15 минут. Готовый соус будет равномерно булькать и даже брызгаться, поэтому будьте внимательны.
Банки и крышки тщательно моем тёплой водой с содой, затем ополаскиваем горячей водой и сушим в духовке несколько минут.
Раскладываем горячий соус в банки, завинчиваем крышки. Банки советую использовать небольшие (до 250 г).
Заготовки стерилизуем в кипящей воде 10 минут, плотно закручиваем. После остывания убираем на хранение в прохладное и сухое место.
Температура хранение от +2 до +8 градусов по Цельсию.