Растительное масло изготавливают из семян, плодов или орехов растений. Основными этапами процесса производства являются очистка сырья, его измельчение и последующее извлечение масла. Существует два основных метода получения масла: прессование и экстракция.
Прессование – это механический способ, при котором продукт выдавливается из сырья с использованием маслопрессов. Этот метод широко используется для производства натуральных масел высокого качества.
Экстракция, напротив, предполагает использование химических растворителей, таких как гексан, для извлечения масла. Этот метод позволяет получить большее количество продукта, однако он может повлиять на состав и полезные свойства.
После извлечения продукт проходит этап рафинации (очистки), включающий устранение примесей, запаха и вкуса, или остаётся нерафинированным, сохраняя более насыщенный вкус и природные свойства.
Виды маслопрессов и их особенности
Маслопрессы делятся на несколько типов в зависимости от их конструкции и принципа работы:
- Шнековые прессы. Эти устройства работают за счёт вращающегося шнека, который медленно продавливает сырьё через фильтры. Они применяются для производства холодного и горячего отжима, сохраняя максимум полезных веществ в продукте.
- Гидравлические прессы. Оснащены гидравлическими механизмами, обеспечивающими равномерное давление на сырьё. Они особенно популярны в производстве масел высокого качества, таких как оливковое масло первого отжима.
- Ручные прессы. Компактные устройства, используемые в домашних условиях. Они подходят для небольшого объёма производства и обработки мягких видов сырья.
Каждый тип пресса имеет свои преимущества и подходит для определённых видов растений и задач.
Польза растительного масла в диетическом питании
Растительное считается важным компонентом здорового рациона. Оно богато жирными кислотами, витаминами и антиоксидантами, которые оказывают положительное влияние на организм:
- Омега-3 и омега-6 кислоты поддерживают здоровье сердца и сосудов, снижая уровень холестерина.
- Витамин Е является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждения и замедляющим процессы старения.
- Полиненасыщенные жиры помогают улучшить обмен веществ и укрепить иммунную систему.
Особенно полезно включение в рацион масел первого холодного отжима, так как они сохраняют максимальное количество природных веществ. Например, оливковое масло идеально подходит для заправки салатов, а льняное – для диетических смузи или каш.
Наиболее подходящий способ получения масла
Для сохранения всех полезных свойств предпочтительнее использовать метод холодного отжима. Этот процесс предполагает извлечение масла при низкой температуре (обычно не выше 40-50 градусов), что позволяет избежать разрушения биологически активных компонентов.
Горячий отжим и рафинированные масла менее полезны для здоровья, так как они теряют часть своих ценных веществ в процессе тепловой обработки и химической очистки.
Основные критерии при выборе растительного масла
При выборе растительного масла следует учитывать несколько важных факторов:
- Метод производства. Предпочтение следует отдавать нерафинированным маслам холодного отжима.
- Срок годности. Свежее масло содержит больше полезных веществ. Убедитесь, что продукт не просрочен.
- Упаковка. Масло в тёмной стеклянной таре лучше сохраняет свои свойства, так как защищено от воздействия света и воздуха.
- Источник сырья. Предпочтительно выбирать продукцию из органических ингредиентов, выращенных без использования пестицидов.
Как вам рецепт?
