Как приготовить пышные оладьи на кефире, чтобы не оседали

Пышные, румяные оладушки, которые с аппетитом уплетает вся семья – мечта любой хозяйки. Сегодня я вам расскажу, как приготовить пышные оладьи на кефире, чтобы не оседали. Секретов приготовления особых нет, насколько пышными и воздушными получатся оладушки зависит от густоты теста.

Из жидкого теста при жарке оладьи растекутся, будут тонкими, напитаются маслом. Чтобы оладушки были пышными и не оседали, тесто для них нужно сделать по консистенции как хорошая домашняя сметана, про которую говорят – «ложка стоит».

Муку добавляем до тех пор, пока с ложки тесто не будет очень медленно сползать, его даже нужно подтолкнуть пальцем, чтобы в сковородку падало комочком. Если легко стекает – оладьи не поднимутся при жарке. Они по-своему будут вкусными, но пышности и мягкости не ждите. Добавление соды разрыхлит и облегчит тесто, оладьи хорошо поднимутся и не опадут при жарке и после нее.

Ингредиенты:

[ingredients]

кефир 1% жирности теплый – 250 мл;
яйцо – 1 шт;
сахар – 2 ст. л. с небольшой горкой;
сода – 0,5 ч. л;
мелкая соль – щепоть;
мука – примерно 300 гр;
ванильный сахар – 1 ч. л (по желанию);
растительное масло рафинированное – 50-60 мл.

[/ingredients]

Как приготовить пышные оладьи на кефире

[ins]

Кефир немного подогреем, чтобы быстрее набухла клейковина муки. Сначала добавим соду, размешаем и дадим постоять минуты две-три, пусть закончится реакция и кефир перестанет пениться.

Взбалтываем венчиком яйцо, соединяя желток с белком в однородную пенную массу. Выливаем к кефиру с содой.

Сахар и соль добавляем на свой вкус или с учетом кислоты кефира. Для кисловатого кефира можно вместо двух три ложки сахара положить, если оладьи готовятся как закусочные или вместо хлеба, будет достаточной одной ложки сахара. В сладкие оладушки можно добавить ванильный сахар или щепотку корицы.

Размешав в кефире сахар и соль, постепенно всыпаем муку. Ее количество может незначительно отличаться, зависит от того, сколько сахара вы добавили в тесто, качества муки и густоты кефира.

Тесто размешиваем, подсыпая муку, пока не получится густоватая, вязкая масса, в которой ложка будет проворачиваться с небольшим усилием, оставляя следы на донышке.

Льем в разогретую сковороду достаточно масла, закрывая полностью донышко примерно на сантиметр или около того. Зачерпывая тесто столовой ложкой, выкладываем аккуратные кругляшки, оставляя между ними место. Поджариваем на огне чуть слабее среднего.