Рецепты александрийского теста для куличей

Многие хозяйки к праздникам предпочитают выпечку готовить самой, а не покупать в магазине. У некоторых имеются различные семейные рецепты. Но иногда в кулинарии необходимо поэкспериментировать и добавить что-то новое. Накануне Пасхи предлагаем несколько способов, как приготовить александрийское тесто для куличей.

Рецепт домашнего кулича

Выпекание куличей занимает много времени, поэтому начинать работу лучше пораньше.

Ингредиенты:

• 1,5 кг пшеничной муки высшего качества;
• 0,5 кг сахара;
• 0,5 л топленого молока;
• 6 шт. яиц;
• 50 г свежих дрожжей;
• 150 г изюма;
• 300 г сливочного масла;
• 2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление:

• Берем достаточно глубокую посуду, поскольку опара будет проходить процесс брожения и вырастет в несколько раз.
• Разбиваем туда яйца, засыпаем их сахаром и взбиваем венчиком до образования пены.

• В теплое топленое молоко добавляем кусочки размягченного масла и выливаем его в яичную смесь.

• И туда же крошим дрожжи.

• Размешиваем опару до растворения сахара.
• Накрываем хлопковой тканью и оставляем в теплом месте на 10-12 часов.
• Далее к смеси прибавляем изюм и ванильный сахар.
• Просеиваем муку, высыпаем большую часть к опаре и начинаем вымешивать, постепенно ее прибавляя. Тесто должно отставать от рук, но в тоже время быть достаточно мягким.

• Оставляем заготовку для куличей на пару часов, даем им 2-3 раза подойти, каждый раз массу перемешиваем.
• Специальные формы смазываем маслом.

• Разделяем тесто. Каждый кусок необходимо вымесить. Посуду заполняем на 1/3.
• Разогреваем духовку до 180 градусов.

• Когда тесто подымется больше чем в два раза, перекладываем формы в горячий агрегат.
• Если куличи маленькие, им достаточно полчаса. Крупная сдоба будет выпекаться 45 минут или около часа.
• Пробуем поднять форму с куличом, готовая сдоба становится легкой. Нужно помнить о том, что брать горячую посуду нужно прихваткой, чтобы не было ожога.
• Подаем куличи к столу в холодном виде.

Еще вкусняшки:Пышные и ароматные пирожки с яблоками, вкусно и легкоКто не любит ароматных, пышных, румяных пирожков, как бабушки? Наверное, никто. Испечь такие пирожки не сложно, главное…

Рецепт с цукатами и алкоголем

Ингредиенты:

Для опары:

• 2 ст. топленого молока;
• 2 ст. сахара;
• 250 г размягченного сливочного масла;
• 5 яиц;
• 50 г свежих дрожжей.

Для теста:

• 2 ст.л. коньяка или водки;
• 1 ч. л. соли;
• 1,5 кг муки;
• 200 г изюма;
• 200 г цукатов;
• 1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:

• Изюм заливаем на 5 минут кипятком, отцеживаем и оставляем подсушиваться.
• В теплое топленое молоко высыпаем сахар и взбиваем его венчиком.

• Крошим дрожжи в молочную смесь.
• В чистую миску отделяем 2 белка, желтки выливаем в пиалу, добавляем к ним остальные яйца и взбиваем в пену.
• Массу перекладываем к сладкому молоку.

• Туда же отправляем масло, оно должно быть мягким. Взбиваем все в однородную смесь.

• Накрываем пищевой пленкой или хлопковым полотенцем. Оставляем опару на 8-10 часов.

• Затем прибавляем соль, ванильный сахар, коньяк и хорошо размешиваем венчиком.
• Просеиваем муку, часть добавляем к опаре и взбиваем, затем еще подсыпаем и снова смешиваем.

•  Когда тесто станет немного густым, добавляем к нему изюм и цукаты, перемешиваем.

• Затем густо посыпаем мукой доску и выкладываем туда массу, месим ее, пока она не станет эластичной, но не забитой.
• Очищаем доску, смазываем ее и руки растительным маслом, выкладываем тесто и тщательно вымешиваем.

• Перекладываем в глубокую посуду и оставляем на 1,5-2 часа.
• Смазываем формы и заполняем их на одну треть. Оставляем для подрастания теста.

• Перекладываем в духовку, разогретую до 180 градусов.

• Время приготовления от 30 минут до часа, зависит от размера посуды. Куличи в бумажных формах могут подгорать. Их необходимо достать немного раньше из духовки, но пробовать, чтобы тесто не было сырым.

• Через 20 минут после посадки форм в агрегат, убавляем температуру до 160 градусов и выпекаем до готовности.
• Белки взбиваем до густой пены, постепенно добавляем сахар. Когда масса станет густой, этой глазурью покрываем куличи.
• Сверху украшаем пищевыми декоративными цветами, или как подскажет фантазия.

Еще вкусняшки:Творожная запеканка в духовке – пышная и вкусная, как в садикеТворожная запеканка в духовке, пышная, как в садике, – этот пошаговый рецепт станет вашей палочкой-выручалочкой для…

Классический кулич

Ингредиенты:

• 1 ст. топленого молока;
• 1 ст. сахара;
• 5 яиц;
• 125 г размягченного масла;
• 4 ст. муки;
• 200 г изюма;
• 1 ч. л. соли;
• 50 г дрожжей;
• 2 ст. л. коньяка или водки;
• 2 ст. л. растительного масла без запаха;
• 2 пачки ванильного сахара.

Для глазури:

• 2 белка;
• 1 ст. сахара.

Приготовление:

• Берем глубокую миску, в нее выливаем теплое молоко и высыпаем туда сахар.
• Следом выкладываем масло и взбитые 3 яйца.
• В завершение крошим в этот состав дрожжи, тщательно размешиваем и накрываем его льняным полотенцем.
• Время брожения 12 часов.
• Изюм заливаем кипятком. После того как 5 минут настоится, отцеживаем и даем ему обсохнуть.
• После брожения в опару добавляем коньяк, соль, ванильный сахар.
•  А также высыпаем туда изюм.
• Венчиком взбиваем 2 желтка и выливаем к основной массе, все вместе перемешиваем.
• Постепенно добавляем просеянную муку. Сначала вымешиваем ложкой, а затем замешиваем мягкое эластичное тесто, оно немного липнет к рукам, это вполне нормально.

• В конце поливаем его растительным маслом, масса перестанет приставать к ладоням, и формируем тесто в один ком.
• Оставляем его накрытым на 1,5-2 часа.
• Дно каждой формы застилаем кружочками вырезанными из пергаментной бумаги. Всю внутренность посуды смазываем растительным маслом.
• В этот же жир макаем руки и переминаем тесто.

• Формируем из массы шарик, он должен заполнить форму не более чем на треть. Если посуда маленького объема, куличей получится довольно много.
• Накрываем заготовки полотенцем и оставляем в теплом месте.
• Через час переносим заготовки в разогретую духовку до 40 градусов на 15-20 минут. Затем переключаем температуру на 170 и выпекаем до готовности.
• Маленькие куличи готовятся до 30 минут, чем большего размера форма, тем дольше выпекается сдоба.

• В белки высыпаем сахар и взбиваем миксером до густой пены.
• Этой глазурью покрываем куличи.

Как показали рецепты, чтобы приготовить александрийское тесто для куличей, необходимы совершенно доступные ингредиенты. Замесить и выпечь этот традиционный продукт тоже несложно. А вот времени приготовление занимает много, но это стоит того, потому как в магазине такой выпечки не купить.

Еще вкусняшки:Простое и быстрое тесто для пирожков — 15 минут и готово!Предлагаем пошаговый рецепт приготовления с фото быстрого и простого дрожжевого теста для пирожков за 15 минут….

Отзывы

Мария Геннадьевна Сироткина, 45 лет

«Каждый год пеку очень вкусные куличи. Но я просто не знала что надо делать опару. Поскольку этим занимаюсь регулярно, я понимаю, что этот процесс сделает тесто легкими эластичным. В этом году обязательно использую рецепт александрийского теста».

Людмила Петровна Скворцова, 23 года

«Еще с пятого класса люблю заниматься выпечкой. Но никогда не пробовала печь куличи. Просмотрела рецепты, все так доступно написано. Попробую, может и у меня получится».

Александр Николаевич Масляков,  36 лет

«Попал на ваш сайт случайно. Конечно почитал. Взял адрес, у меня жена еще тот кулинар, любит меня радовать всякими вкусностями. Может и куличи испечет».

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте "Яндекса"