Рецепты мяса по-французски из свинины: пошаговые инструкции

Такое вкусное и привлекательное на внешний вид блюдо, как мясо по-французски можно встретить не только в повседневном, но и в праздничном и ресторанном меню.

Его создателем является французский повар Урбен Дюбуа, который служил при графе Орлове, и однажды приготовил ему запеканку из телятины и сыра под соусом бешамель.Сегодня можно встретить пошаговый рецепт мясо по-французски не только из телятины в духовке, но из свинины с помидорами и сыром, с грибами и даже с экзотическими фруктами.

Классический рецепт мяса по-французски из свинины с сыром и помидорами в духовке без картошки

Классический рецепт блюда предусматривает использование телятины, но ее можно заменить другим мясом, например, свининой. Чтобы мясо вышло сочным, стоит добавить несколько дополнительных ингредиентов.

Ингредиенты:

• 800 г свинины;
• 8 шт. томатов;
• плод сладкого перца;
• 400 г твердого сыра;
• 4 репчатых лука;
• 8 ст. ложек майонеза;
• соль, перец по вкусу;
• зелень для украшения.

Приготовление:

• Берем кусок свежего мяса и режем его на равные куски толщиной не больше двух сантиметров и размером с ладошки.

• Мясные куски накрываем пищевой пленкой и делаем из них отбивные при помощи молоточка. Здесь не стоит прилагать много усилий, так как мясо будет еще мариноваться.

• Для маринада используем самый простой состав ингредиентов: соль, перец и две луковицы, которые шинкуем четвертинками и смешиваем с солью, чтобы овощ смог дать больше сока.
• Отбивные из мяса посыпаем солью и перцем, выкладываем свиные отбивные и лук послойно. Накрываем и маринуем в течение часа.

• Оставшиеся луковицы режем тонкими кружочками.
• Томаты и мясистый плод сладкого перца нарезаем кружочками. [neutral title=»Совет!»]Болгарский перец использовать необязательно, но такой овощ придаст блюду приятный аромат и вкус.[/neutral]
• Для запекания можно взять противень, лучше жаропрочную стеклянную форму, дно и стенки которой промазываем сливочным маслом.
• Все подготовленные составляющие блюда выкладываем послойно. Вначале мясо, его промазываем соусом, потом луковые кружочки, томаты и сладкий перец.

• Отправляем форму с содержимым в духовку на 40 минут (температура 180°С). Затем достаем, присыпаем сырной стружкой и возвращаем в печь.

• Как только мясо с овощами покроется аппетитной сырной корочкой, достаем, перекладываем на блюдо, украшаем зеленью и подаем к столу.

Узнать все секреты французского блюда можно на видео.

Рецепт в горшочках

Даже простое и знакомое блюдо может оцениваться по-разному, ведь многое зависит от его подачи. Так, и мясу по-французски можно придать статус ресторанного меню, приготовив его в горшочках.

Ингредиенты:

• 300 г свининой корейки;
• луковица;
• два небольших томата;
• твердый сыр по вкусу;
• ст. ложка сметаны;
• 50 мл белого сухого вина;
• 100 мл бульона;
• веточки тимьяна;
• сливочное масло.

Приготовление:

• Лук шинкуем на четвертинки. На сковороде с растопленным кусочком масла пассеруем до мягкости лук, следим, чтобы овощ не подгорел.

• С корейки срезаем излишки жира и режем мясо кубиками.

[neutral title=»Совет!»]Если в рецепте используется картофель, то лучше запечь его отдельно и подать на гарнир, так как в горшочках такой овощ превратится в пюре.[/neutral]

• На сильном огне пережариваем кусочки мяса до золотистости.

• Томаты нарезаем кубиками.

• В горшочек закладываем мясо, солим, перчим и кладем веточку тимьяна.

[neutral title=»Совет!»]Для тех, кто впервые готовит блюдо с такой приправой, лучше взять самую маленькую веточку, так как тимьяну присущ резкий аромат.[/neutral]

• Поверх корейки кладем лук и кубики томатов, вливаем белое вино, свободное место заполняем бульоном курным или овощным. До самого верха лить не нужно, стоит проследить за тем, чтобы осталось пространство в 2 см. Если под рукой бульона нет, то можно взять обычный кипяток.
• Прикрываем горшочки крышечками и ставим в духовку на 20 минут (температура 190°С).

• После достаем, в каждый горшочек кладем ложку сметаны, прикрываем и снова ставим в печь еще на 20 минут.
• Как только мясо будет готово, добавляем мелкоизмельченного сыра, прикрываем, настаиваем 10 минут, и подаем к столу.

Прежде чем узнать, как запечь мясо по-французски из свинины, важно знать какую именно часть туши нужно приобрести. Для такого блюда подходит вырезка, корейка, шейка и кострец. Многие хозяйки используют лопатку, но она больше подходит для запекания в духовке цельным куском или тушения.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 2 луковицы;
• 2 томата;
• 500 г картофеля;
• соль, перец по вкусу;
• 100 мл майонеза;
• 100 мл сметаны;
• 2 ст. ложки масла растительного;
• 150 г сыра.

Приготовление:

• Картофельные клубни режем кружочками толщиной в 5 мм. Аналогичным образом поступаем и с томатами.

• Четвертинками нарезаем лук, его не стоит тонко резать, овощ должен чувствоваться в готовом блюде.

• Мясо нарезаем ломтиками размером с ладошки и толщиной не более 1 см. Каждый кусок присаливаем, перчим, накрываем пленкой и отбиваем с двух сторон, но без фанатизма, чтобы свиные заготовки не порвались.

• На противень с фольгой кладем мясо, поливаем соусом из сметаны и майонеза, и пока отставляем в сторону, пусть маринуется.
• Картофель пережариваем на масле до полуготовности. [neutral title=»Важно!»]Свинина запекается быстрее, чем картофель и если ждать, пока он дойдет до готовности, то мясо может получиться сухим, поэтому овощ стоит предварительно обжарить.[/neutral]

• Поверх мяса раскладываем лук, затем золотистый картофель и томаты, смазываем соусом и присыпаем сырной стружкой.
• Запекаем мясо с помидорами и сыром, а также картофелем до готовности и подаем к столу.

Сочное мясо по-французски

Мясо по-французски – аппетитное и сочное блюдо, а если добавить к нему еще и грибов, то и ароматное. Рецепт сочного мяса всегда хорошим выбором для составления повседневного и праздничного меню.

Ингредиенты:

• 400 г свинины;
• 2 луковицы;
• 2 томата;
• 200 г шампиньонов;
• 150 г сыра;
• майонез, соль, перец;
• растительное масло для обжарки.

Приготовление:

• Готовим пошагово и начинаем с мяса. Выбираем кусок свинины с тонкой прослойкой жира, который придаст вкус и сочность блюду. Режем мясо на порционные куски, как на отбивные.

• Каждый кусок присаливаем и перчим. Также можно взять и другие приправы, например, розмарин, базилик, сушеный чеснок. Главное, не намудрить с пряностями, чтобы не перебить вкус основного блюда.
• Накрываем пленкой и начинаем отбивать молоточком.

[neutral title=»Совет!»]Не стоит сильно отбивать свинину, так как она утратит свою сочность и на вкус станет «резиновой».[/neutral]

• Томаты режем тонкими кружочками, сырный продукт пропускаем через терку, лук измельчаем полукольцами, а шампиньоны – соломкой.
• Разогреваем в сковороде масло и пережариваем лук с грибами до золотистости.

• На противне с фольгой раскладываем мясные заготовки, промазываем майонезом, сверху раскладываем грибы с луком. Затем кладем кружочки томатов и щедро присыпаем все сыром.
• Запекаем такую красоту в духовке 40 минут (температура 180°С).

Мясо по-французски из фарша с помидорами и сыром

Мясо по-французски можно запечь не только из свинины, но из любого другого мяса и даже фарша. Рецепт (с фото) такого вариант приготовления позволит получить необычное по вкусу и внешнему виду блюдо.

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша;
• 250 г репчатого лука;
• 250 г помидор;
• 300 г крупного картофеля;
• 100 мл майонеза;
• 100 г сыра;
• 30 мл масла растительного;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

• Очищенные клубни картофеля режем тонкими овальными пластинами.

• Лук шинкуем на полукольца, томаты режем кружочками.

• В фарш засыпаем специи, кроме основных приправ, можно использовать и другие пряности по вкусу, перемешиваем.
• На смазанном маслом противне раскладываем картофель, на каждую пластину кладем по ложке свиного фарша, разравниваем.

• Мясо покрываем луковыми колечками, а сверху кладем кружочек томата.
• Промазываем майонезом (можно сметаной), присыпаем сыром, накрываем фольгой и ставим в духовку на 20 минут (температура 180°С).
• Затем фольгу убираем и готовим еще 20 минут.

Для приготовления мяса по-французски можно взять любое мясо и самые разные ингредиенты. И неважно, какой выбран рецепт, блюда всегда получаются ароматными, аппетитными и достойными любого праздничного стола.

Как вам рецепт?