Вареные колбасы используют не только для приготовления бутербродов, это также важный ингредиент «советской версии» салат оливье – традиционного новогоднего блюда. Чтобы салат получился действительно вкусным, следует правильно выбрать продукты: например, докторская колбаса «Окское Подворье» изготовлена из натуральных ингредиентов и соответствует советским требованиям ГОСТ.
Какой должна быть «правильная» докторская колбаса
Состав этого продукта регламентируется государственными стандартами. Вареная колбаса этого сорта должна содержать два вида мяса: говядину и свинину. Также в состав обязательно должны входить яйца и молоко. Для придания характерного вкуса в фарш добавляют специи, соль, дополнительно разрешено введение в состав солей аскорбиновой кислоты. Это натуральные консерванты, которые увеличивают срок хранения готового продукта. Именно такие ингредиенты входят в состав докторской «Окское подворье». Колбаса изготавливается из качественного свежего мяса.
История появления докторской колбасы
Этот сорт колбасы у многих людей старшего поколения вызывает прилив ностальгии – действительно, докторская стала одним из самых популярных брендов. Однако не все знают, как она появилась на прилавках.
Началась история этого продукта в тридцатые годы прошлого века. Это было достаточно сложное время, когда должного внимания сельскому хозяйству не уделялось: основное внимание акцентировалось на индустриализации. Чтобы на государственном уровне решить вопрос нехватки мяса, было издано распоряжение о разработке нового сорта колбасы. Она должны была содержать много белка, использоваться в рационе больных и ослабленных голодом людей.
В апреле 1936 года Анастас Микоян подписал распоряжение о начале производства колбасы, которая позже получила название докторской. Над разработкой рецепта работала большая группа ученых, врачей – это были ведущие советские специалисты. Первоначальная рецептура предписывала такой состав:
- 70% продукта – нежирная свинина;
- 25% – парная говядина;
- для производства центнера готовой продукции использовали 75 куриных яиц – около трех килограмм;
- в состав вводили 2% молока – обезжиренного или сухого;
- в фарш, который проходил двойную рубку, добавляли кардамон или мускатный орех, сахар и соль; сахар разрешено было заменить глюкозой;
- в качестве красителя применяли свекольный сок.
Считается, что назвать новый сорт собирались в честь вождя народов – Сталинской, однако эту идею не одобрили, дав колбасе название согласно назначению. Выпускали докторскую многие мясокомбинаты страны, однако эталонной считалась продукция Микояновского предприятия, которое обеспечивало партийную номенклатуру. Для изготовления колбасы применялись качественные ингредиенты, что, естественно, сказывалось на вкусе продукта. Интересно, что цена докторской была вполне доступной для населения: в 70-х годах прошлого века купить килограмм такой колбаски можно было за 2 рубля 30 копеек.
В середине семидесятых рецептуру несколько изменили. Это было связано с дефицитом сырья для производства докторской. В состав фарша разрешили ввести молочный и соевый белок, до двух процентов муки или крахмала. Некоторое время в него добавляли также казеинат натрия и даже препараты крови.
В очередной раз ГОСТ изменили уже в постсоветское время – в этот период в народе шутили, что в состав должна обязательно входить туалетная бумага, а также шкуры животных, костная мука: все, что угодно, кроме мяса. Для сохранения же оригинального вкуса докторской колбасы компании, которые заботятся о своей репутации и желудках потребителей, и сегодня ориентируются на предыдущую редакцию ГОСТа – 1985 года.
Как вам рецепт?
